*
Форум ТВС
*

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Reply to this topicStart new topic
> Кальвадос, Кто-нибудь!
dedmazay
сообщение 7.09.2008, 09:44
Сообщение #26


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



А вот как по науке.

Цитата
Кальвадос.
В случае приготовления сусла, идущего для получения кальвадоса, его готовят по белой схеме. Лучшего качества кальвадос получают из яблок высшего качества сладких или горько-сладких сортовпознеосеннего или зимнего сроков созревания. Добавки сахара или пастерилизациясока не допускается.

Белая схема.
Яблоки (высшего качества сладких или горько-сладких сортовпознеосеннего или зимнего сроков созревания) очистить от плодоножек, листьев и иных механических включений.
Пропустить через мясорубку или соковыжималку.
Извлечь сок методом прессования.
Образовавшееся сусло (сок) оставить в покое на 20-30 часов, или профильтровать через ткань. Отфильтрованый или после отстаивания слитый декантированием сок помещают в бочки для брожения.

Внести дрожжи винные (в реальности нужно использовать специально отобранные рассы диких дрожжей) 10-20мл производственных дрожжей на 1л сусла. Установить гидрозатвор.
Брожение вести в помещении с температурой 7-15С. Если Вы несможете обеспечить температуру в помещении ниже 15С, то можете забыть о кальвадосе.
Брожение происходит в три этапа:
Предварительное брожение. 8-12 часов. tнач=+14С, tкон=+15С.
Главное брожение. 30-40 часов. tнач=+15С, tкон=+31С.
Дображивание. 20-24 часа. tнач=+31С, tкон=+26С.
Общее время брожения 58-76 часов.

Если производственных дрожжей нет, используем дрожжи полученные брожением виноградной мезги. Временные интервалы указанные выше использовать нельзя. Окончание процесса дображивания определяется по температуре сусла (обратное снижение до +24...+26С).
После оканчания стадии дображивания сусло немедленно отправляется на перегонку.
Дистилляция в два приема в перегонном аппарате неоднократного прогона «Шарантского типа». Первая дистилляция дает «малые воды», которые снова дистиллируются. Затем разделяется спирт начала дистилляции («головы») и конца дистилляции («хвосты»), чтобы сохранилось только «сердце».
После выхода из перегонного аппарата «Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.
Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев (различаются 10 территорий в области наименования «Кальвадос»). Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.


Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 7.09.2008, 14:20
Сообщение #27


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Для тех, кто не пьет покупное. тут
Go to the top of the page
 
+Quote Post
redzetais
сообщение 7.09.2008, 22:18
Сообщение #28





Группа: Пользователь
Сообщений: 1319
Регистрация: 29.03.2008
Из: Город медведей с балалайками
Пользователь №: 13428



Цитата(dedmazay @ 7.09.2008, 15:20) *
Для тех, кто не пьет покупное. тут

А просто купить "Кальвадос" нельзя, или дорого?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 8.09.2008, 07:53
Сообщение #29


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Цитата(redzetais @ 7.09.2008, 23:18) *
А просто купить "Кальвадос" нельзя, или дорого?
Конечно можно. Только зачем? Важен процесс и результат. Купить просто, но это мой не метод.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Чеширский Кот
сообщение 8.09.2008, 08:00
Сообщение #30


Улыбчив, логичен и немножко не здесь...


Группа: Пользователь
Сообщений: 2575
Регистрация: 16.05.2008
Из: Страны Чудес
Пользователь №: 13951



Цитата(dedmazay @ 8.09.2008, 08:53) *
Конечно можно. Только зачем? Важен процесс и результат. Купить просто, но это не мой метод.

Мазаюшка. Частицу не пропустил... И смысл - извратился... (IMG:http://www.forum-tvs.ru/style_emoticons/default/crazy.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 8.09.2008, 08:04
Сообщение #31


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Точно. Ты уже мои мысли читаешь правильно. Спасибо за подсказку.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Чеширский Кот
сообщение 8.09.2008, 08:14
Сообщение #32


Улыбчив, логичен и немножко не здесь...


Группа: Пользователь
Сообщений: 2575
Регистрация: 16.05.2008
Из: Страны Чудес
Пользователь №: 13951



Цитата(dedmazay @ 8.09.2008, 09:04) *
Точно. Ты уже мои мысли читаешь правильно. Спасибо за подсказку.

(IMG:http://www.forum-tvs.ru/style_emoticons/default/hello.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грубиян
сообщение 8.09.2008, 12:04
Сообщение #33


Обижу художника. Дорого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 21438
Регистрация: 22.01.2002
Из: Москва
Пользователь №: 594



Вопрос полного профана - а что получится, если перегнать пиво? Виски? (IMG:http://www.forum-tvs.ru/style_emoticons/default/0825.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Стрелец
сообщение 8.09.2008, 12:24
Сообщение #34





Группа: Пользователь
Сообщений: 31672
Регистрация: 8.09.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 10562



Ответ полного профана - получится отрава.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грубиян
сообщение 8.09.2008, 12:31
Сообщение #35


Обижу художника. Дорого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 21438
Регистрация: 22.01.2002
Из: Москва
Пользователь №: 594



Цитата(Стрелец @ 8.09.2008, 12:24) *
Ответ полного профана - получится отрава.

Это-то понятно. Но хотелось бы эту отраву классифицировать.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Стрелец
сообщение 8.09.2008, 12:40
Сообщение #36





Группа: Пользователь
Сообщений: 31672
Регистрация: 8.09.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 10562



Если в процессе будет происходить аналогичное первичному - из сырья алкоголь - то, по всей видимости, конечным продуктом будет спирт с ещё большим процентом градусов, но меньшего количества. Из бутылки водки колба спирту. Вот как-то так. По профански если.

Пусть дедмазай поэксперементирует.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грубиян
сообщение 8.09.2008, 12:54
Сообщение #37


Обижу художника. Дорого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 21438
Регистрация: 22.01.2002
Из: Москва
Пользователь №: 594



Цитата(Стрелец @ 8.09.2008, 12:40) *
Если в процессе будет происходить аналогичное первичному - из сырья алкоголь - то, по всей видимости, конечным продуктом будет спирт с ещё большим процентом градусов, но меньшего количества. Из бутылки водки колба спирту. Вот как-то так. По профански если.

Надо бы Ривера распросить.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 8.09.2008, 13:38
Сообщение #38


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Цитата(Грубиян @ 8.09.2008, 13:04) *
Вопрос полного профана - а что получится, если перегнать пиво? Виски? (IMG:http://www.forum-tvs.ru/style_emoticons/default/0825.gif)

Кстати да. Виски. Брали крепкое пиво.
Народ пробывал. Попробую как-нибудь и я, отпишусь.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Максимov
сообщение 8.09.2008, 14:32
Сообщение #39





Группа: Пользователь
Сообщений: 17496
Регистрация: 16.02.2007
Из: Москва
Пользователь №: 7315



Цитата(Стрелец @ 8.09.2008, 13:40) *
Если в процессе будет происходить аналогичное первичному - из сырья алкоголь - то, по всей видимости, конечным продуктом будет спирт с ещё большим процентом градусов, но меньшего количества. Из бутылки водки колба спирту. Вот как-то так. По профански если.

Пусть дедмазай поэксперементирует.

Из пива при перегонки спирту будет кошкины слёзки..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 8.09.2008, 14:33
Сообщение #40


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Крепкое надо брать.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грубиян
сообщение 8.09.2008, 15:31
Сообщение #41


Обижу художника. Дорого.


Группа: Пользователь
Сообщений: 21438
Регистрация: 22.01.2002
Из: Москва
Пользователь №: 594



Цитата(dedmazay @ 8.09.2008, 14:33) *
Крепкое надо брать.

А смысл? Из спирта спирт получать?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 8.09.2008, 19:22
Сообщение #42


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Спирт будет солодовый.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 10.09.2008, 13:06
Сообщение #43


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Люди добрые, помогите советом. Кто видел где-нибудь спиртометры, ариометры? Интересуют следующие города. Тольятти (желательно), Самара, Москва, Питер, Лондон.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Стрелец
сообщение 10.09.2008, 14:40
Сообщение #44





Группа: Пользователь
Сообщений: 31672
Регистрация: 8.09.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 10562



В хозяйственном. Где ж ещё.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 16.09.2008, 08:17
Сообщение #45


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Сегодня первая перегонка! (На кальвадос!)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Стрелец
сообщение 16.09.2008, 10:23
Сообщение #46





Группа: Пользователь
Сообщений: 31672
Регистрация: 8.09.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 10562



Заинтриговал.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Максимov
сообщение 16.09.2008, 11:44
Сообщение #47





Группа: Пользователь
Сообщений: 17496
Регистрация: 16.02.2007
Из: Москва
Пользователь №: 7315



Заинтриговал... Не то слово, продигустировать бы..))))
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 16.09.2008, 12:44
Сообщение #48


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Высылаю наложным платежом. (может еще не получится, первый раз делаю)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dedmazay
сообщение 16.09.2008, 18:40
Сообщение #49


Lepus Dei


Группа: Пользователь
Сообщений: 36721
Регистрация: 20.02.2007
Из: Аккад
Пользователь №: 7549



Процесс пошел!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Стрелец
сообщение 16.09.2008, 19:01
Сообщение #50





Группа: Пользователь
Сообщений: 31672
Регистрация: 8.09.2007
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 10562



Это хорошо.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic
1 человек читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Яндекс цитирования
RSS Текстовая версия Сейчас: 17.02.2019 - 22:54